イタリアの愛情が詰まったトルテッリーニ　渡辺早織さんがボローニャで発見

イタリアは愛の国。料理も愛情を込めて作られる。イタリアで暮らす俳優の渡辺早織さんが、イタリアの愛に溢れた料理と秘密の味を探して旅をしている。

イタリアは地中海の気候に恵まれており、オリーブオイルやワインなど、美味しい食材が豊富にある。シンプルながらも素材の味を引き立てる調理法が特徴。

渡辺さんはイタリア料理の秘密を解き明かすために、美食の冒険をしている。今日はボローニャに来ている。

ボローニャは美食の街として有名で、自家製生パスタの文化が残る数少ない地域の一つ。友人の叔母さんは手作りのトルテッリーニを作ってくれた。

トルテッリーニはボローニャの名物料理で、中にお肉やチーズが詰められた小さなラビオリのようなパスタ。イタリア料理の特徴は、土地のものを旬に食べることとシンプルに少ない素材でおいしく作ることにある。

ボローニャの名物料理「トルテッリーニ イン ブロード」は澄んだコンソメスープに浮かぶ一見シンプルな料理だが、一口食べてみると、奥深い味わいがある。中に詰められた旨みの大きさは口の中ではおさまりきれないような、上品ながらものすごいインパクトがある。

普通のお肉とは決定的に何かが違う。知っているようで知らない味だ。中にモルタデッラというボローニャ名物のソーセージを使っていることが分かった。モルタデッラは淡いピンク色をしたしっとりと優しい唯一無二の味わいが特徴だ。

トルテッリーニのおいしさの秘密は、モルタデッラにある。牛肉や香味野菜を少なくとも4～5時間煮込んだブロードの仕事も素晴らしい。控えめに提案してくれる友達家族のご両親に甘えて日が暮れるまでたっぷり食べて話してボローニャを満喫した。

モルタデッラを買ったら私にもトルテッリーニが作れるかな…？ しかし、ノンナの味には絶対にかなわない。